La cocina de Selvabella: espaguetis a la guitarra
El 26 de octubre se celebró el día mundial de la pasta y nosotros lo celebramos haciendo espaguetis a la guitarra! INGREDIENTES (4 personas) Sémola de grano duro 400g Huevos 4 Sal 5g PROCEDIMIENTO Echar la sémola en un bol grande, añadir la sal y mezclar dándole la clásica forma de volcán. Romper los huevos en su interior. Batir los huevos con el tenedor recogiendo la sémola poco a poco. Cuando la masa está más o menos mezclada transferirlo a la mesa de trabajo y continuar am
La cocina de Selvabella: tarta Varese
Por fin compramos el molde para la tarta Varese! Y como no podía ser de otra manera lo usamos esta mañana para el desayuno de nuestros huéspedes! Hoy tarta Varese INGREDIENTES (8-10 personas) Cantidades para un molde de tarta Varese de 31 cm 3 huevos 180g azúcar 150g mantequilla en pomada 75g harina de maíz fina 90g fécula de patata 105g harina floja de repostería 30g harina de almendra 75g harina de avellana 35g Amaretto di Saronno 1 pizca de sal 12g levadura de repostería (
La cocina de Selvabella: ovis mollis
Buena primavera!!!!… para desayunar hemos preparado ovis mollis INGREDIENTES (25 pastas) Mantequilla en pomada (temperatura ambiente)100g Azúcar glas 50g Yemas de huevo duro 2 Harina floja de repostería 100g Fécula de patata 50g Ralladura de ½ limón Vainilla, pulpa de ½ vaina 1 pizca de sal PROCEDIMIENTO En primer lugar amasamos la mantequilla con el azúcar y posteriormente añadimos las yemas pasadas por un tamiz y finalmente el resto de los ingredientes previamente mezclados
La cocina de Selvabella: pepatelli
Los pepatelli sono unas galletas tipicas de Abruzzo y Molise. Aunque se parezcan a los cantuccini toscani, su sabor es totalmente diferente. El aroma de la pimienta negra y la naranja los vuelve irresistibles y a la hora de comerlos uno llama al otro. Son galletas MUY duras (de aquí la importancia de que sean finas) y se conservan sin problemas durante mucho tiempo. INGREDIENTES (para 25-30 pepatelli) 150 g de almendras 150 g de miel milflores 150 g de harina integral La pi
La cocina de Selvabella: trufas de chocolate con Blue Stilton y vino de Oporto
La cocina de Selvabella in Chianti se ha transformado en un laboratorio de alquimia para elaborar una receta di Paul A. Young, un autentico genio del chocolate. Ecco qua las trufas de chocolate con Blue Stilton y vino de Oporto presentados sobre una tabla de olivo hecha por Vega, nuestra amiga y compañera de aventuras en Bazart (gracias Vega!). INGREDIENTES (para 40 trufas) Para la ganache 200ml nata al 40% de materia grasa 75g azúcar superfino (no glass) 100g queso Blue Stil
La cocina de Selvabella: panecillos de calabaza con sal y romero
La semana pasada llebamos nuestra cerámica a la Fierucola, una feria de artesanía y productos alimentarios de producción ecológica que se desarrolla una vez al mes en la Piazza SS Anunziata en Florencia. Al lado de nuestro puesto teníamos uno de agricultura ecológica de Poggibonsi...vaya calabazas!! Así que compramos una de nuestras favoritas, la butternut...y aquí están los panecillos que os presentamos en esta receta extraída del blog Drizzle & Dip. INGREDIENTES (para 16-20
La cocina de Selvabella: los higos inmorales de Vázquez Montalbán
Hoy preparamos los higos rellenos a la Siria, una delicatessen lujuriosa propuesta por Manuel Vázquez Montalbán en su libro Recetas inmorales. Lejos de simplificar la receta – hubiera sido un juego de villanos – reajustamos las dosis y sustituido la cobertura de azúcar por una tierra de chocolate (receta de H. Blumenthal). INGREDIENTES 400g de higos secos 30cl de zumo de naranja 1 cucharada sopera de zumo de limón 1 cucharada sopera de ralladura de limón 3 cucharadas soperas
La cocina de Selvabella: crackers de queso de oveja y semillas de mostaza con guindillas rellenas
Aquí en Selvabella in Chianti hemos pasado el verano trabajando intensamente. No obstante no dejamos nunca de cocinar... Aquí está la prueba! Crackers de queso de oveja y semillas de mostaza con guindillas rellenas de atún, alcaparras y anchoas. Dos recetas procedentes de Fragole a Merenda y Giallo Zafferano que juntamos para preparar un único riquísimo bocado. Para los crackers INGREDIENTES Harina floja 70g
Harina integral 70g
Queso de oveja picante rallado 50g
Mantequil
La cocina de Selvabella: mermelada de albaricoque y lavanda
Es tiempo de albaricoque y la lavanda está en flor...una ocasión perfecta para hacer una buena mermelada. INGREDIENTES (3 tarros) 800g de albaricoques maduros (pesados sin la pepita) 300g de azúcar zumo de medio limón 125ml agua 4 espigas de lavanda PROCEDIMIENTO Trocear los albaricoques y meterlos en una olla con el azúcar y el zumo de limón. Dejar macerar al menos una hora. Retirar la flores de las espigas de lavanda y añadirlas a la mezcla anterior. Añadir el agua y poner
La cocina de Selvabella: huevo pochè con parmesano, aromatizado con sal de hierbas
Una receta vistosa, sencilla, veloz y sobre todo rica rica de nuestros desayunos para iniciar el día con energía. INGREDIENTES (4 Personas) 4 huevos 4 cucharaditas de parmesano rallado Sal de hierbas Aceite de oliva vírgen extra Pimienta negra recién molida PROCEDIMIENTO Recortar un cuadrado de film transparente termoresistente de unos 30 cm de lado. Untarlo con un poco de aceite y disponerlo encima de un bol pequeño empujándolo hacia el interior. Cascar el huevo dentro del b
