La cocina de Selvabella: los culurgiones
Hoy nuestra cocina ha hecho una escapada virtual a Cerdeña para preparar un plato que hacía mucho tiempo que nos rondaba la cabeza: i culurgiones. Esta pasta fresca, típica de Ogliastra, en Cerdeña, representa el símbolo del grano y se preparaba tras la molienda para propiciar la nueva cosecha, o en fechas señaladas como el día de difuntos o carnaval. En algunos pueblos los culurgiones eran considerados no sólo un alimento, sino un don precioso símbolo de estima, respeto y am
La cucina di Selvabella: i culurgiones
Oggi, dalla nostra cucina, abbiamo fatto una scappata virtuale in Sardegna per preparare una ricetta che da tempo volevamo fare: i culurgiones. Questa tipo di pasta, tipica dell’Ogliastra (Sardegna), simboleggia il grano e si preparava dopo la mietitura per propiziare abbondanti raccolte l’anno seguente o in ricorrenze come il giorno dei morti e il carnevale.In alcuni paesi i culurgiones erano considerati non solo un alimento, ma anche un dono simbolo di stima, rispetto e ami
La cocina de Selvabella: Tosta de lampredotto (cuajar de vaca) con salsa verde y encurtidos
En Florencia street food es sinónimo de bocadillo de lampredotto o de callos. En ambos casos el ingrediente principal es una de las cuatro cavidades en que se divide el estómago de la vaca. En el caso del lampredotto el estómago utilizado es el cuarto: abomaso o cuajar. El origen de su nombre deriva de lampreda (lamprea) por el parecido en color que tiene a este pescado, otrora abundantísimo en el Arno, el río que atraviesa la ciudad. El cuajar de vaca cocido (il lampredotto
La cucina di Selvabella: Crostone al lampredotto con salsa verde e sottaceti
A Firenze street food è sinonimo di panino con il lampredotto o con la trippa. L’abomaso di vacca bollito (il lampredotto) non é certo un mangiare qualsiasi ma per i fiorentini é un’istituzione. L’origine del suo nome deriva dalla somiglianza con il colore della lampreda, un pesce in altri tempi molto abbondante in Arno. Non potevamo quindi mancare di fare questa ricetta a Selvabella. Il suo é mangiarlo in un semellino, un tipo di panino che i vecchi fiorentini chiamavano an
La cocina de Selvabella: Torta Angelica
Ya que en Selvabella llueve de nuevo nos hemos animado a preparar una receta de las hermanas Simili que requiere un poco de tiempo: la torta angelica. En la versión original meten una glasa a base de clara de huevo y azúcar, pero a nosotros nos gusta más simplemente con un poco de azúcar glass. INGREDIENTES (8 personas): Para la biga 135g de harina de fuerza
13g de levadura fresca de panadería
75g de agua Para la masa 400g de harina de fuerza
75g de azúcar
120g de leche
La cucina di Selvabella: Torta Angelica
Visto che a Selvabella piove di nuovo, ci siamo cimentati con una ricetta delle Sorelle Simili che richiede una preparazione piuttosto lunga: la torta angelica. Anche se abbiamo omesso a proposito una glassatura a base di chiara d’uovo e zucchero a velo prevista nella versione originale, il risultato finale è tremendamente scenografico. INGREDIENTI (8 persone): Per il lievitino 135g di farina di forza
13g di lievito di birra
75g d’acqua Per l’impasto 400g di farina di forz
La cocina de Selvabella: Ensalada de salmón marinado en seco con mezcla de especies y salsa de yogur
En Panzano y Greve es bastante difícil encontrar pescado fresco. Pero esta semana hemos encontrado salmón que nos sirvió para probar un marinado en seco. INGREDIENTES (4 personas): 500g de filete de salmón fresco 300g de sal gruesa 300g de azúcar 8g de pimienta negra en grano 8g de pimienta rosa 8g de pimienta blanca 8g di semillas de cilantro 8g de cardamomo 1 pizca de sal ahumada Canínigos a gusto 50g de yogurt griego ½ cebolleta fresca unas gotas de limón un poco de rallad
La cucina di Selvabella: Insalatina di salmone marinato a secco con mix di spezie e salsa di yogurt
A Panzano e a Greve é abbastanza difficile trovare il pesce fresco. Ció nonostante, questa settimana abbiamo trovato del salmone che ci é servito per sperimentare una marinatura a secco. INGREDIENTI (4 persone): 500g di filetto di salmone fresco 300g di sale grosso 300g di zucchero 8g di pepe nero in grani 8g di pepe rosa 8g di pepe bianco 8g di semi di coriandolo 8g di bacche di cardamomo 1 pizzico di sale affumicato Soncino a gusto 50g di yogurt greco ½ cipollina fresca qu
