Selvabella in Chianti B&B

Il 26 di ottobre é stato il giorno mondiale della pasta. Noi lo abbiamo celebrato facendo gli spaghetti alla chitarra

INGREDIENTI (4 persone)

Semola di grano duro 400g

Uova 4

Sale 5g

PROCEDIMENTO

Versate la semola in un conchino ampio, aggiungete il sale e mescolate. Formate la forma classica a fontana e all’interno rompete le uova.

Sbattete le uova con la forchetta e raccogliete la semola poco a poco. Quando l’impasto ha raggiunto u...

Finalmente abbiamo comprato lo stampo per il dolce Varese! E come non poteva essere altrimenti, l’abbiamo provato subito per la colazione dei nostri ospiti! Oggi dolce Varese!

INGREDIENTI (8-10 persone)

Dose per uno stampo da dolce Varese da 31 cm

3 uova

180g zucchero

150g burro morbido

75g farina di mais fioretto

90g fecola di patate

105g farina 00

30g farina di mandorle

75g farina di nocciole

35g Amaretto di Saronno

1 pizzico di sale

12g...

Buona primavera!!!!… per colazione ovis mollis!

INGREDIENTI (25 biscotti)

Burro ammorbidito (temperatura ambiente)100g

Zucchero a velo 50g

Tuorli sodi 2

Farina 00 100g

Fecola di patate 50g

Scorza grattugiata di ½ limone

Vaniglia ½ stecca

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Impastate il burro con lo zucchero, unite i tuorli passati al setaccio e infine il resto degli ingredienti mescolati in precedenza tra di loro.

Appena formato l’impasto copr...

I pepatelli sono biscotti tipici dell’Abruzzo e del Molise. Anche se di aspetto simile ai cantuccini toscani, il loro sapore é completamente differente. La presenza di pepe e arancia li rende irrestibili e uno tira l’altro.

Sono biscotti MOLTO duri (per questo é importante che siano sottili) e si conservano a lungo senza problemi.

INGREDIENTI (per 25-30 pepatelli):

150 g di mandorle

150 g di miele millefiori

150 g di farina integra...

Se c’é una pasta tipica in tutto il senese, questi sono i pici. Piatto povero dei contadini toscani, i pici sono una sorta di grossi spaghetti che possono essere conditi in vari modi (all’aglione, con le briciole, al ragú, etc.). Dopo aver provato vari impasti ci siamo decantati per la versione che vi proponiamo senza pretendere che questa sia l’originale.

INGREDIENTI (4 persone):

240g semola di grano duro

120 farina 00

2 cucchiai...

La cucina di Selvabella in Chianti si é trasformata in un laboratorio d'alchimia per elaborare una ricetta di Paul A. Young, un autentico genio del cioccolato.

Ecco qua i tartufi di cioccolato con Blue Stilton e Porto presentati su un tagliere di olivo fatto da Vega, nostra amica e compagna d'avventura in Bazart (grazie Vega!).

INGREDIENTI (per 40 tartufi)

Per la ganache

200ml  panna al 40% di materia grassa

75g zucchero superfino

1...

La settimana scorsa abbiamo portato la nostra ceramica alla Fierucola, una fiera di artigianato e prodotti alimentari di produzione ecologica che si celebra ogni mese a Firenze in piazza della SS. Annunziata. Accanto a noi c’era un agricoltore di Poggibonsi che aveva delle zucche stupende. C’era anche la nostra favorita, la butternut....ovviamente l’abbiamo comprata e l’abbiamo usata per i panini che vi presentiamo in questa r...

Oggi abbiamo preparato i fichi ripieni alla siriana, una prelibatezza lussuriosa proposta da Manuel Vázquez Montalbán nel suo libro Ricette immorali.

Lontano dal semplificare la ricetta – sarebbe stato un gioco da villani – abbiamo  aggiustato leggermente le dosi e sostituito la copertura di zucchero semolato per una “terra di cioccolato” (ricetta di H. Blumenthal).

INGREDIENTI

400g di fichi secchi

30cl di succo d’arancia

1 cucchia...

Qui a Selvabella in Chianti abbiamo passato l’estate lavorando intensamente.  Nonostante non abbiamo mai smesso di cucinare... Ecco qua la prova! Crackers di pecorino e semi di senape con peperoncini ripieni di tonno, capperi e acciuga. Due ricette procedenti da Fragole a Merenda e da Giallo Zafferano che abbiamo unito per farne un golosissimo sol boccone.

Per i crackers

INGREDIENTI

Farina 00 70g
Farina integrale 70g
Pecorino pic...

È tempo di albicocche e la lavanda è in fiore...un’occasione perfetta per fare una buona marmellata.

INGREDIENTI (3 barattoli)

800g di albicocche mature senza nocciolo

300g di zucchero

succo di mezzo limone

125ml acqua

4 spighe di lavanda

PROCEDIMENTO

Mettete le albicocche tagliate a pezzetti in una pentola con lo zucchero e il succo di limone. Lasciate macerare per circa un’ora. Sgranare le spighe di lavanda e aggiungete i fiori e l’...