October 29, 2017
Il 26 di ottobre é stato il giorno mondiale della pasta. Noi lo abbiamo celebrato facendo gli spaghetti alla chitarra
INGREDIENTI (4 persone)
Semola di grano duro 400g
Uova 4
Sale 5g
PROCEDIMENTO
Versate la semola in un conchino ampio, aggiungete il sale e mescolate. Formate la forma classica a fontana e all’interno rompete le uova.
Sbattete le uova con la forchetta e raccogliete la semola poco a poco. Quando l’impasto ha raggiunto u...
May 8, 2017
Finalmente abbiamo comprato lo stampo per il dolce Varese! E come non poteva essere altrimenti, l’abbiamo provato subito per la colazione dei nostri ospiti! Oggi dolce Varese!
INGREDIENTI (8-10 persone)
Dose per uno stampo da dolce Varese da 31 cm
3 uova
180g zucchero
150g burro morbido
75g farina di mais fioretto
90g fecola di patate
105g farina 00
30g farina di mandorle
75g farina di nocciole
35g Amaretto di Saronno
1 pizzico di sale
12g...
March 21, 2017
Buona primavera!!!!… per colazione ovis mollis!
INGREDIENTI (25 biscotti)
Burro ammorbidito (temperatura ambiente)100g
Zucchero a velo 50g
Tuorli sodi 2
Farina 00 100g
Fecola di patate 50g
Scorza grattugiata di ½ limone
Vaniglia ½ stecca
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Impastate il burro con lo zucchero, unite i tuorli passati al setaccio e infine il resto degli ingredienti mescolati in precedenza tra di loro.
Appena formato l’impasto copr...
March 12, 2017
I pepatelli sono biscotti tipici dell’Abruzzo e del Molise. Anche se di aspetto simile ai cantuccini toscani, il loro sapore é completamente differente. La presenza di pepe e arancia li rende irrestibili e uno tira l’altro.
Sono biscotti MOLTO duri (per questo é importante che siano sottili) e si conservano a lungo senza problemi.
INGREDIENTI (per 25-30 pepatelli):
150 g di mandorle
150 g di miele millefiori
150 g di farina integra...
February 26, 2017
Se c’é una pasta tipica in tutto il senese, questi sono i pici. Piatto povero dei contadini toscani, i pici sono una sorta di grossi spaghetti che possono essere conditi in vari modi (all’aglione, con le briciole, al ragú, etc.). Dopo aver provato vari impasti ci siamo decantati per la versione che vi proponiamo senza pretendere che questa sia l’originale.
INGREDIENTI (4 persone):
240g semola di grano duro
120 farina 00
2 cucchiai...
December 20, 2016
La cucina di Selvabella in Chianti si é trasformata in un laboratorio d'alchimia per elaborare una ricetta di Paul A. Young, un autentico genio del cioccolato.
Ecco qua i tartufi di cioccolato con Blue Stilton e Porto presentati su un tagliere di olivo fatto da Vega, nostra amica e compagna d'avventura in Bazart (grazie Vega!).
INGREDIENTI (per 40 tartufi)
Per la ganache
200ml panna al 40% di materia grassa
75g zucchero superfino
1...
December 16, 2016
La settimana scorsa abbiamo portato la nostra ceramica alla Fierucola, una fiera di artigianato e prodotti alimentari di produzione ecologica che si celebra ogni mese a Firenze in piazza della SS. Annunziata. Accanto a noi c’era un agricoltore di Poggibonsi che aveva delle zucche stupende. C’era anche la nostra favorita, la butternut....ovviamente l’abbiamo comprata e l’abbiamo usata per i panini che vi presentiamo in questa r...
December 6, 2016
Oggi abbiamo preparato i fichi ripieni alla siriana, una prelibatezza lussuriosa proposta da Manuel Vázquez Montalbán nel suo libro Ricette immorali.
Lontano dal semplificare la ricetta – sarebbe stato un gioco da villani – abbiamo aggiustato leggermente le dosi e sostituito la copertura di zucchero semolato per una “terra di cioccolato” (ricetta di H. Blumenthal).
INGREDIENTI
400g di fichi secchi
30cl di succo d’arancia
1 cucchia...
November 25, 2016
Qui a Selvabella in Chianti abbiamo passato l’estate lavorando intensamente. Nonostante non abbiamo mai smesso di cucinare... Ecco qua la prova! Crackers di pecorino e semi di senape con peperoncini ripieni di tonno, capperi e acciuga. Due ricette procedenti da Fragole a Merenda e da Giallo Zafferano che abbiamo unito per farne un golosissimo sol boccone.
Per i crackers
INGREDIENTI
Farina 00 70g
Farina integrale 70g
Pecorino pic...
June 29, 2016
È tempo di albicocche e la lavanda è in fiore...un’occasione perfetta per fare una buona marmellata.
INGREDIENTI (3 barattoli)
800g di albicocche mature senza nocciolo
300g di zucchero
succo di mezzo limone
125ml acqua
4 spighe di lavanda
PROCEDIMENTO
Mettete le albicocche tagliate a pezzetti in una pentola con lo zucchero e il succo di limone. Lasciate macerare per circa un’ora. Sgranare le spighe di lavanda e aggiungete i fiori e l’...