La cucina di Selvabella: corzetti di farina di castagne
I corzetti o croxetti sono un tipo di pasta tipico della Liguria le cui origini risalgono al rinascimento.
La pasta a forma di moneta e decorata sulle due facce si ottiene con un apposito stampo di legno composto da due pezzi: un cilindro con una base decorata e l’altra concava con i bordi taglienti per tagliare la sfoglia, e l’altro di uguale dimensioni piatto e decorato.
Con i corzetti le famiglie nobili ostentavano il proprio potere e ricchezza ai loro commensali apponendo sulla pasta il proprio stemma; ma la decorazione serviva anche per permettere alla pasta di raccogliere meglio il sugo.
Pare che il loro nome derivi dal fatto che quasi sempre vi era impressa anche una piccola croce, o forse dal crosazzo o corazzo, una moneta dell’antica Repubblica di Genova.
Per elaborarli esistono varie ricette, ma noi avevamo della farina di castagne e non abbiamo resistito alla tentazione di usarla.
INGREDIENTI (4 persone)
240g di farina di castagne
180g di farina 00
190g d’acqua
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Mescoliamo le due farine, aggiungiamo il sale, l’acqua e lavoriamo il composto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formiamo una pallina che avvolgeremo con pellicola trasparente e lasceremo riposare in frigorifero per una mezz’ora.
Trascorso questo tempo trasferiamo l’impasto a una spianatoia leggermente infarinata e con il mattarello tiriamo una sfoglia di circa 2 mm di spessore. Con l’apposito strumento ritagliamo dei dischi di pasta e li stampiamo.
Cuociamo i corzetti in acqua salata bollente per circa 3 minuti.
Consigliamo di condire questi corzetti con una salsa elaborata con ingredienti che contrastino il sapore dolce della farina di castagne.
