La cocina de Selvabella: mermelada de albaricoque y lavanda
Es tiempo de albaricoque y la lavanda está en flor...una ocasión perfecta para hacer una buena mermelada. INGREDIENTES (3 tarros) 800g de albaricoques maduros (pesados sin la pepita) 300g de azúcar zumo de medio limón 125ml agua 4 espigas de lavanda PROCEDIMIENTO Trocear los albaricoques y meterlos en una olla con el azúcar y el zumo de limón. Dejar macerar al menos una hora. Retirar la flores de las espigas de lavanda y añadirlas a la mezcla anterior. Añadir el agua y poner
La cucina di Selvabella: marmellata di albicocche e lavanda
È tempo di albicocche e la lavanda è in fiore...un’occasione perfetta per fare una buona marmellata. INGREDIENTI (3 barattoli) 800g di albicocche mature senza nocciolo 300g di zucchero succo di mezzo limone 125ml acqua 4 spighe di lavanda PROCEDIMENTO Mettete le albicocche tagliate a pezzetti in una pentola con lo zucchero e il succo di limone. Lasciate macerare per circa un’ora. Sgranare le spighe di lavanda e aggiungete i fiori e l’acqua al resto degli ingredienti. Trasferi
La cocina de Selvabella: corzetti de harina de castaña
Los corzetti o croxetti son un tipo de pasta típico de Liguria, cuyas orígenes se remontan al renacimiento. La pasta, con forma de moneda decorada por ambas caras, se obtiene gracias a un molde de madera formado por dos piezas: una pieza cilíndrica con uno de sus extremos decorado y el otro cóncavo con los bordes cortantes para recortar la pasta; la otra pieza, del mismo diámetro plana y decorada. Con los corzetti las familias nobles ostentaban el propio poderío y riqueza fre
La cucina di Selvabella: corzetti di farina di castagne
I corzetti o croxetti sono un tipo di pasta tipico della Liguria le cui origini risalgono al rinascimento. La pasta a forma di moneta e decorata sulle due facce si ottiene con un apposito stampo di legno composto da due pezzi: un cilindro con una base decorata e l’altra concava con i bordi taglienti per tagliare la sfoglia, e l’altro di uguale dimensioni piatto e decorato. Con i corzetti le famiglie nobili ostentavano il proprio potere e ricchezza ai loro commensali apponendo
La cocina de Selvabella: Albóndigas de col negra y alubias blancas con salsa de stracchino y parmesa
Iniciamos del acompañamiento: las barrilas....nos encantan! Son las hojas de Salsola soda, una planta de la que se obtenía carbonato de sodio de óptima calidad que se utlizaba en Murano para la elaboración de vidrio. Los usamos para acompañar unas albóndigas hechas con dos productos 100% toscanos: las alubias tipo cannellini y la col negra. Ésta última es particularmente buona ahora, después de coger la helada...alguna ventaja tenía que tener este frío! INGREDIENTES (4 person
La cucina di Selvabella: Polpettine di cavolo nero e cannellini con salsa di stracchino e parmigiano
Iniziamo dal contorno: gli agretti...ne andiamo matti! Sono le foglie di Salsola soda, una pianta dalla quale si ricavava carbonato di sodio di ottima qualità che veniva utilizzato a Murano per la lavorazione del vetro. Li abbiamo usati per accompagnare delle polpettine fatte con due prodotti toscani 100%: i fagioli cannellini e il cavolo nero. Quest’ultimo è particolarmente buono ora, dopo aver preso la gelata...qualche vantaggio il freddo ce lo deve pur avere! INGREDIENTI (
La cocina de Selvabella: Tortelli de chocolate rellenos de crema de castañas, mascarpone y avellana
Hoy de postre... pasta fresca! INGREDIENTES (4 personas): Para la pasta: 60 g de chocolate negro 70% 230 g de sémola de trigo duro 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar 4 cucharadas de agua 2 huevos 1 pizca de sal 5 granos de pimienta rosa Para el relleno: 2 cucharadas de mascarpone 2 cucharadas de crema de castañas 2 cucharadas de avellanas tostadas trituradas Para la salsa: 50 g de agua 20 g de cacao en polvo 40 g de azúcar ¼ de baya de vainilla hojas de menta para deco
La cucina di Selvabella: Tortelli di cioccolata ripieni di crema di castagne, mascarpone e granella
E oggi per dessert... pasta fresca! INGREDIENTI (4 persone): Per la pasta: 60 g di cioccolato fondente al 70% 230 g di semola di grano duro 2 cucchiai di cacao amaro in polvere 4 cucchiai d’acqua 2 uova L intere 1 pizzico di sale 5 chicchi di pepe rosa Per il ripieno: 2 cucchiai di mascarpone 2 cucchiai di crema di castagne 2 cucchiai di granella di nocciole tostate Per la salsa: 50 g d’acqua 20 g di cacao amaro in polvere 40 g di zucchero ¼ di baccello di vaniglia foglie di
La cucina di Selvabella: i culurgiones
Oggi, dalla nostra cucina, abbiamo fatto una scappata virtuale in Sardegna per preparare una ricetta che da tempo volevamo fare: i culurgiones. Questa tipo di pasta, tipica dell’Ogliastra (Sardegna), simboleggia il grano e si preparava dopo la mietitura per propiziare abbondanti raccolte l’anno seguente o in ricorrenze come il giorno dei morti e il carnevale.In alcuni paesi i culurgiones erano considerati non solo un alimento, ma anche un dono simbolo di stima, rispetto e ami
La cocina de Selvabella: Tosta de lampredotto (cuajar de vaca) con salsa verde y encurtidos
En Florencia street food es sinónimo de bocadillo de lampredotto o de callos. En ambos casos el ingrediente principal es una de las cuatro cavidades en que se divide el estómago de la vaca. En el caso del lampredotto el estómago utilizado es el cuarto: abomaso o cuajar. El origen de su nombre deriva de lampreda (lamprea) por el parecido en color que tiene a este pescado, otrora abundantísimo en el Arno, el río que atraviesa la ciudad. El cuajar de vaca cocido (il lampredotto
