Insalata caprese rivisitata
Dopo qualche giorno di pausa forzata ci siamo rimessi all’opera in cucina. Oggi vi presentiamo una rivisitazione di un classico della cucina italiana: l’insalata caprese. Bon appetit!
INGREDIENTI (3-4 PERSONE)
500g di pomodori maturi
6 foglie grandi di basilico
60g Olio extravergine di oliva
3g di Gomma di Xantano
1 Mozzarella di bufala
Sale
Per guarnire
Pane casereccio 2 fette sottilissime
Olio extravergine di oliva
4 foglie piccole di basilico
PROCEDIMENTO
Lavate i pomodori, eliminate il picciolo e praticate un piccolo taglio a croce sulla parte inferiore. Immergete i pomodori in acqua bollente per 20 secondi quindi tirateli fuori e trasferiteli immediatamente in acqua con ghiaccio. Spellate i pomodori e togliete i semi.
Unite in un recipiente la polpa dei pomodori, le foglie di basilico, l’olio e un pizzico di sale e triturate con un frullatore a immersione. Aggiungete la gomma di xantano e mescolate fino ad ottenere un’emulsione stabile.
Tagliate la mozzarella a dadini di ½ cm circa e riservateli.
Friggete le fette di pane in una padella con olio fino a farle diventare croccanti e dorate. Asciugatele per togliere l’eccesso di grasso e spezzatele a metá. Riservatele.
Con l’emulsione di pomodoro riempite i 2/3 di un bicchiere e diponetevi sopra uno strato genereso di dadini di mozzarella. Condite con qualche goccia d’olio extravergine di oliva, una fogliolina piccola di basilico e il croccante di pane.
