La cucina di Selvabella: Gnudi di spinaci e ricotta su crema di zucca
A Selvabella cominciamo l’anno con il tutto esaurito! È proprio un buon inizio. Oggi a pranzo lo abbiamo celebrato con un piatto delicato e pieno di sapori.
INGREDIENTI:
Gnudi:
300g di ricotta
300g di spinaci cotti e strizzati
40g di parmigiano
1 uovo
1 pizzico di noce moscata
1 spruzzata di pepe nerosale q.b.
Crema di zucca (ricetta di Gordon Ramsey con variazioni sul tema):
1,5 kg di zucca varietà butternut
1 spicchio di aglio
2 rametti di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
1 cipolla
30g di parmigiano grattugiato
Circa 800 ml di brodo vegetale
100 ml panna liquida
noce moscata, 1 pizzico
burro (1 noce)
PROCEDIMENTO
Preriscaldare il forno a 180 °C
Tagliare la zucca a metà nel verso della lunghezza e togliere i semi. Praticare delle incisioni sulla polpa stando attenti a non tagliare la buccia. Strofinare con l’aglio le due metà della zucca e disporle in una teglia. Salare, pepare, aggiugere i rametti di rosmarino e l’aglio laminato e condire con un filo d’olio . Infornare per circa un’ora e mezzo o fino a che la polpa diventi morbida. Separare con l’aiuto di un cucchiaio la polpa e mettere da parte.
In una pentola scaldare l’olio e aggiungere la cipolla tagliata sottile. Quando la cipolla è diventata transparente, grattare dentro un pizzico di noce moscata e continuare a cuocere per un paio di minuti. Introdurre la polpa di zucca, il parmigiano grattugiato e cuocere per qualche minuto mescolando bene. Versare il brodo, portare ad ebollizione e poi abbassare la fiamma facendo sobbollire per 10-12 minuti. Incorporare la panna e terminare la cottura (3-4 minuti).
Triturare il composto quando è ancora molto caldo e filtrare. Aggiungere una noce di burro, aggiustare di sale e riservare mentre si preparano gli gnudi.
Tritare finemente a coltello gli spinaci. In un ciotola capiente mescolare gli spinaci con la ricotta, aggiungere l’uovo, il parmigiano, una spruzzata di pepe macinato al momento e aggiustare di sale. Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Ricavare dall’impasto delle palline delle dimensioni di una noce. Infarinarle leggermente e cuocerle in acqua bollente salata scolandole non appena vengono a galla.
Disporre sul fondo del piatto un po’ di crema di zucca, adagiarvi sopra gli gnudi e guarnire con i fiori di rosmarino, qualche goccia d’olio e una spruzzatina di pepe nero.
Buon appetito e buon anno!
