Ensalada caprese revisitada
Tras unos días de pausa forzada en nuestros fogones nos hemos puesto manos a la obra. Hoy os presentamos una revisitación de un clásico de la cocina italina: la ensalada caprese. Bon appetit!
INGREDIENTES (3-4 PERSONAS)
500g de tomates maduros
6 hojas grandes de albahaca
60g aceite de oliva
3g de goma xantana
1 mozzarella di bufala
Sal
Para aderezar
2 rebanadas nuy finas de pan de hogaza casero
Aceite de oliva vírgen extra
4 hojas pequeñas de albahaca
PROCEDIMIENTO
Lavar los tomates, eliminar el rabo y practicar un pequeño corte en cruz en la parte inferior. Sumergirlos en agua hirviendo durante unos 20 segundos, sacarlos y transferirlos a un bol con agua y hielo.Pelar y retirar las semillas.
En un recipiente triturar la pulpa de los tomates, las hojas de albahaca, el aceite de oliva y una pizca de sal. Añadir la goma xantana y mezclar hasta obtener una emulsión estable.
Cortar la mozzarella a dados de aproximadamente ½ cm y reservar.
Freír las rebanadas de pan en una sartén con aceite hasta que estén bien doradas y crujientes.
Retirar el exceso de grasa con papel de cocina, partir a la mitad y reservar.
Con la emulsión de tomate rellenar 2/3 de un vaso y disponer encima un estrato generoso de dados de mozzarela. Aliñar con unas gotas de aceite de oliva, un poco de albahaca y el crrcante de pan.
