Puerros asados con salsa romesco

Hoy os presentamos una versión de romesco que preparamos para acompañar unos puerros asados al horno. No pudimos encontrar ñoras, en el próximo viaje a la península las añadiremos a la lista de productos indispensables para traernos, pero intentamos solucionarlo con un poco de pimentón...que no es lo mismo pero...

INGREDIENTES

½ cabeza de ajos

500g de tomate datterino

200g de aceite de oliva

50g de almendras tostadas

50g de avellanas tostadas

15g de vinagre de manzana

½ rebanada de pan tostado

1 cucharadita de pimentón de la vera (mejor usar la carne de una ñora puesta a remojo, nosotros no la pudimos encontrar)

sal una pizca

pimienta negra una pizca

6 puerros de buen tamaño

PROCEDIMIENTO

Confitamos los tomates y los dientes de ajo pelados en el horno a 150º con todo el aceite durante un par de horas. Una vez listos, los escurrimos y los trituramos con los frutos secos, la rebanada de pan tostado mojada con el vinagre, la sal, la pimienta y la cucharadita de pimentón. Añadimos poco a poco el aceite de confitar hasta formar la salsa. La dejamos reposar hasta el día siguiente.

Limpiamos bien los puerros y los horneamos con un chorro de aceite a 180º hasta que estén tiernos. Sacamos la capa externa y los servimos con el romesco.

Para el emplatado utilizamos una bandeja de neomys

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