La cocina de Selvabella: Callos casi a la fiorentina
Inicia el frío en Selvabella...para combatirlo nada mejor que un plato de callos casi al la fiorentina, un auténtico monumento gastronómico!
INGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas rojas medians
2 ramas de apio
2 zanahorias
1 vaso de vino tinto
1 kg di callos
100g de pata de ternera guisada
300g di salsa de tomate natural
1 manojo de perejil
Aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra molida
Parmigiano reggiano rallado q.b
PROCEDIMIENTO
Objetivo: costruír un aroma complejo y darle al plato una consistenza cremosa, casi gelatinosa.
Hacer un picadillo fino con la cebolla, zanahorias y apio y sofreír muy lentamente en aceite de oliva. Cuando la mezcla está muy pochada unir la pata de ternera (le da una consistencia más gelatinosa) y los callos cortados en tiras finas. Dejar cocer a fuego bajo hasta que el líquido casi desaparezca.
Unir el vino tinto y dejar retirar. Añadir el tomate, ajsutar de sal y llevarlo a fin de cocción. La salsa de los callor debe resultar cremosa (ni muy líquida mi muy seca). Añadir en el plato perejil picado, pimienta negra molida y parmesano reggiano rallado. Servir bien caliente. Buon appetito!
