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La cucina di Selvabella: Torta Angelica


Visto che a Selvabella piove di nuovo, ci siamo cimentati con una ricetta delle Sorelle Simili che richiede una preparazione piuttosto lunga: la torta angelica.

Anche se abbiamo omesso a proposito una glassatura a base di chiara d’uovo e zucchero a velo prevista nella versione originale, il risultato finale è tremendamente scenografico.

INGREDIENTI (8 persone):

Per il lievitino

135g di farina di forza 13g di lievito di birra 75g d’acqua

Per l’impasto

400g di farina di forza 75g di zucchero 120g di latte tiepido 3 tuorli d’uovo 1 cucchiaino di sale 120g di burro ammorbidito

75g di uvetta

75g di scorza d’arancia candita

50g di burro fuso

Zucchero a velo per decorare

PROCEDIMENTO

Preparare il lievitino mescolando tutti gli ingredienti e lasciar lievitare 30 minuti.

Mettere in una ciotola capiente la farina, zucchero e sale; aggiungere il latte tiepido, i tuorli e il burro ammorbidito, e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Unire il lievitino al composto ottenuto ed impastare fino ad amalgamarli completamente.

Far lievitare l’mpasto per circa due ore.

Trascorso questo tempo rovesciare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e stenderlo con l’aiuto di un mattarello formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore.

Spennellare la superficie con il burro fuso e distribuirvi sopra l’uvetta precedentemente messa in ammollo e strizzata e la scorza di arancia candita tagliata a cubetti piccoli.

Arrotolare l’impasto sul lato più lungo e una volta formato un rotolo tagliarlo alla metà seguendo il senso della lungezza e lasciando uno degli estremi senza tagliare. Separare delicatamente i due pezzi, girarli tenendo il lato tagliato verso di voi e intrecciare, facendo in modo che la parte tagliata rimanga il più possibile all’esterno.

Mettere su una teglia da forno e chiudere a ciambella.

Spennellare la superficie con burro fuso e far lievitare 30-40 minuti.

Cuocere in forno a 200° per 20-25 minuti o fino a quando sará ben dorato.

Lasciar raffreddare completamente e decorare la superficie con lo zucchero a velo.

Ricetta estratta dal libro Pane e roba dolce delle Sorelle Simili

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