La cucina di Selvabella: Trippa quasi alla fiorentina
Inizia il freddo a Selvabella...per combatterlo non c’è niente di meglio che un piatto di trippa quasi alla fiorentina, un autentico monumento gastronomico!
INGREDIENTI (4 persone)
2 cipolle rosse mediane
2 coste di sedano
2 carote
1 bicchiere di vino rosso
1 kg di trippa (cuffia e croce)
100g di zampa di vitella lessata
300g di passata di pomodoro naturale
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero macinato
Parmigiano reggiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO
Obiettivo: costruire un aroma complesso e conferire al piatto una consistenza cremosa, quasi gelatinosa.
Fare un battuto fine con le cipolle, le carote e il sedano e soffrigere molto lentamente in olio d’oliva. Quando le verdure sono completamente appassite aggiungere la zampa di vitella (apporta una consistenza piú gelatinosa... Spagna docet) e la trippa tagliate a striscioline sottili e lasciar cuocere a fuoco basso fino a assorbimento quasi completo del liquido.
Aggiungere il vino rosso e lasciar ritirare. Aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e portare a fine cottura. La salsa della trippa deve risultare cremosa (né troppo liquida, ne troppo asciutta). Guarnire con prezzemolo tritato, pepe nero macinato e parmigiano reggiano grattugiato. Servire ben calda. Buon appetito!
