La cocina de Selvabella: trufas de chocolate con Blue Stilton y vino de Oporto
La cocina de Selvabella in Chianti se ha transformado en un laboratorio de alquimia para elaborar una receta di Paul A. Young, un autentico genio del chocolate. Ecco qua las trufas de chocolate con Blue Stilton y vino de Oporto presentados sobre una tabla de olivo hecha por Vega, nuestra amiga y compañera de aventuras en Bazart (gracias Vega!). INGREDIENTES (para 40 trufas) Para la ganache 200ml nata al 40% de materia grasa 75g azúcar superfino (no glass) 100g queso Blue Stil
La cocina de Selvabella: los higos inmorales de Vázquez Montalbán
Hoy preparamos los higos rellenos a la Siria, una delicatessen lujuriosa propuesta por Manuel Vázquez Montalbán en su libro Recetas inmorales. Lejos de simplificar la receta – hubiera sido un juego de villanos – reajustamos las dosis y sustituido la cobertura de azúcar por una tierra de chocolate (receta de H. Blumenthal). INGREDIENTES 400g de higos secos 30cl de zumo de naranja 1 cucharada sopera de zumo de limón 1 cucharada sopera de ralladura de limón 3 cucharadas soperas
