October 29, 2017
El 26 de octubre se celebró el día mundial de la pasta y nosotros lo celebramos haciendo espaguetis a la guitarra!
INGREDIENTES (4 personas)
Sémola de grano duro 400g
Huevos 4
Sal 5g
PROCEDIMIENTO
Echar la sémola en un bol grande, añadir la sal y mezclar dándole la clásica forma de volcán. Romper los huevos en su interior.
Batir los huevos con el tenedor recogiendo la sémola poco a poco. Cuando la masa está más o menos mezclada trans...
May 8, 2017
Por fin compramos el molde para la tarta Varese! Y como no podía ser de otra manera lo usamos esta mañana para el desayuno de nuestros huéspedes! Hoy tarta Varese
INGREDIENTES (8-10 personas)
Cantidades para un molde de tarta Varese de 31 cm
3 huevos
180g azúcar
150g mantequilla en pomada
75g harina de maíz fina
90g fécula de patata
105g harina floja de repostería
30g harina de almendra
75g harina de avellana
35g Amaretto di Saronno
1 piz...
March 21, 2017
Buena primavera!!!!… para desayunar hemos preparado ovis mollis
INGREDIENTES (25 pastas)
Mantequilla en pomada (temperatura ambiente)100g
Azúcar glas 50g
Yemas de huevo duro 2
Harina floja de repostería 100g
Fécula de patata 50g
Ralladura de ½ limón
Vainilla, pulpa de ½ vaina
1 pizca de sal
PROCEDIMIENTO
En primer lugar amasamos la mantequilla con el azúcar y posteriormente añadimos las yemas pasadas por un tamiz y finalmente el resto de...
March 12, 2017
Los pepatelli sono unas galletas tipicas de Abruzzo y Molise. Aunque se parezcan a los cantuccini toscani, su sabor es totalmente diferente. El aroma de la pimienta negra y la naranja los vuelve irresistibles y a la hora de comerlos uno llama al otro.
Son galletas MUY duras (de aquí la importancia de que sean finas) y se conservan sin problemas durante mucho tiempo.
INGREDIENTES (para 25-30 pepatelli)
150 g de almendras
150...
December 20, 2016
La cocina de Selvabella in Chianti se ha transformado en un laboratorio de alquimia para elaborar una receta di Paul A. Young, un autentico genio del chocolate.
Ecco qua las trufas de chocolate con Blue Stilton y vino de Oporto presentados sobre una tabla de olivo hecha por Vega, nuestra amiga y compañera de aventuras en Bazart (gracias Vega!).
INGREDIENTES (para 40 trufas)
Para la ganache
200ml nata al 40% de materia grasa
75g azú...
December 16, 2016
La semana pasada llebamos nuestra cerámica a la Fierucola, una feria de artesanía y productos alimentarios de producción ecológica que se desarrolla una vez al mes en la Piazza SS Anunziata en Florencia. Al lado de nuestro puesto teníamos uno de agricultura ecológica de Poggibonsi...vaya calabazas!! Así que compramos una de nuestras favoritas, la butternut...y aquí están los panecillos que os presentamos en esta receta extraíd...
December 6, 2016
Hoy preparamos los higos rellenos a la Siria, una delicatessen lujuriosa propuesta por Manuel Vázquez Montalbán en su libro Recetas inmorales.
Lejos de simplificar la receta – hubiera sido un juego de villanos – reajustamos las dosis y sustituido la cobertura de azúcar por una tierra de chocolate (receta de H. Blumenthal).
INGREDIENTES
400g de higos secos
30cl de zumo de naranja
1 cucharada sopera de zumo de limón
1 cucharada sopera...
November 25, 2016
Aquí en Selvabella in Chianti hemos pasado el verano trabajando intensamente. No obstante no dejamos nunca de cocinar... Aquí está la prueba! Crackers de queso de oveja y semillas de mostaza con guindillas rellenas de atún, alcaparras y anchoas. Dos recetas procedentes de Fragole a Merenda y Giallo Zafferano que juntamos para preparar un único riquísimo bocado.
Para los crackers
INGREDIENTES
Harina floja 70g
Harina integral 70g
...
June 29, 2016
Es tiempo de albaricoque y la lavanda está en flor...una ocasión perfecta para hacer una buena mermelada.
INGREDIENTES (3 tarros)
800g de albaricoques maduros (pesados sin la pepita)
300g de azúcar
zumo de medio limón
125ml agua
4 espigas de lavanda
PROCEDIMIENTO
Trocear los albaricoques y meterlos en una olla con el azúcar y el zumo de limón. Dejar macerar al menos una hora. Retirar la flores de las espigas de lavanda y añadirlas a l...
June 17, 2016
Una receta vistosa, sencilla, veloz y sobre todo rica rica de nuestros desayunos para iniciar el día con energía.
INGREDIENTES (4 Personas)
4 huevos
4 cucharaditas de parmesano rallado
Sal de hierbas
Aceite de oliva vírgen extra
Pimienta negra recién molida
PROCEDIMIENTO
Recortar un cuadrado de film transparente termoresistente de unos 30 cm de lado. Untarlo con un poco de aceite y disponerlo encima de un bol pequeño empujándolo hacia...
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