October 29, 2017

El 26 de octubre se celebró el día mundial de la pasta y nosotros lo celebramos haciendo espaguetis a la guitarra!

INGREDIENTES (4 personas)

Sémola de grano duro 400g

Huevos 4

Sal 5g

PROCEDIMIENTO

Echar la sémola en un bol grande, añadir la sal y mezclar dándole la clásica forma de volcán. Romper los huevos en su interior.

Batir los huevos con el tenedor recogiendo la sémola poco a poco. Cuando la masa está más o menos mezclada trans...

May 8, 2017

Por fin compramos el molde para la tarta Varese! Y como no podía ser de otra manera lo usamos esta mañana para el desayuno de nuestros huéspedes! Hoy tarta Varese

INGREDIENTES (8-10 personas)

Cantidades para un molde de tarta Varese de 31 cm

3 huevos

180g azúcar

150g mantequilla en pomada

75g harina de maíz fina

90g fécula de patata

105g harina floja de repostería

30g harina de almendra

75g harina de avellana

35g Amaretto di Saronno

1 piz...

March 21, 2017

Buena primavera!!!!… para desayunar hemos preparado ovis mollis

INGREDIENTES (25 pastas)

Mantequilla en pomada (temperatura ambiente)100g

Azúcar glas 50g

Yemas de huevo duro 2

Harina floja de repostería 100g

Fécula de patata 50g

Ralladura de ½ limón

Vainilla, pulpa de ½ vaina

1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO

En primer lugar amasamos la mantequilla con el azúcar y posteriormente añadimos las yemas pasadas por un tamiz y finalmente el resto de...

March 12, 2017

Los pepatelli sono unas galletas tipicas de Abruzzo y Molise. Aunque se parezcan a los cantuccini toscani,  su sabor es totalmente diferente. El aroma de la pimienta negra y la naranja los vuelve irresistibles  y a la hora de comerlos uno llama al otro.

Son galletas MUY duras (de aquí la importancia de que sean finas) y se conservan sin problemas durante mucho tiempo.

INGREDIENTES (para 25-30 pepatelli)

150 g de almendras

150...

December 20, 2016

La cocina de Selvabella in Chianti se ha transformado en un laboratorio de alquimia para elaborar una receta di Paul A. Young, un autentico genio del chocolate.

Ecco qua las trufas de chocolate con Blue Stilton y vino de Oporto presentados sobre una tabla de olivo hecha por Vega, nuestra amiga y compañera de aventuras en Bazart (gracias Vega!).

INGREDIENTES (para 40 trufas)

Para la ganache

200ml nata al 40% de materia grasa

75g azú...

December 16, 2016

La semana pasada llebamos nuestra cerámica a la Fierucola, una feria de artesanía y productos alimentarios de producción ecológica que se desarrolla una vez al mes en la Piazza SS Anunziata en Florencia. Al lado de nuestro puesto teníamos uno de agricultura ecológica de Poggibonsi...vaya calabazas!! Así que compramos una de nuestras favoritas, la butternut...y aquí están los panecillos que os presentamos en esta receta extraíd...

December 6, 2016

Hoy preparamos los higos rellenos a la Siria, una delicatessen lujuriosa propuesta por Manuel Vázquez Montalbán en su libro Recetas inmorales.

Lejos de simplificar la receta – hubiera sido un juego de villanos – reajustamos las dosis y sustituido la cobertura de azúcar por una tierra de chocolate (receta de H. Blumenthal).

INGREDIENTES

400g de higos secos

30cl de zumo de naranja

1 cucharada sopera de zumo de limón

1 cucharada sopera...

November 25, 2016

Aquí en Selvabella in Chianti hemos pasado el verano trabajando intensamente.  No obstante no dejamos nunca de cocinar... Aquí está la prueba! Crackers de queso de oveja y semillas de mostaza con guindillas rellenas de atún, alcaparras y anchoas. Dos recetas procedentes de Fragole a Merenda y Giallo Zafferano que juntamos para preparar un único riquísimo bocado.

Para los crackers

INGREDIENTES

Harina floja 70g
Harina integral 70g
...

June 29, 2016

Es tiempo de albaricoque y la lavanda está en flor...una ocasión perfecta para hacer una buena mermelada.

INGREDIENTES (3 tarros)

800g de albaricoques maduros (pesados sin la pepita)

300g de azúcar

zumo de medio limón

125ml agua

4 espigas de lavanda

PROCEDIMIENTO

Trocear los albaricoques y meterlos en una olla con el azúcar y el zumo de limón. Dejar macerar al menos una hora. Retirar la flores de las espigas de lavanda y añadirlas a l...

June 17, 2016

Una receta vistosa, sencilla, veloz y sobre todo rica rica de nuestros desayunos para iniciar el día con energía.

INGREDIENTES (4 Personas)

4 huevos

4 cucharaditas de parmesano rallado

Sal de hierbas

Aceite de oliva vírgen extra

Pimienta negra recién molida

PROCEDIMIENTO

Recortar un cuadrado de film transparente termoresistente de unos 30 cm de lado. Untarlo con un poco de aceite y disponerlo encima de un bol pequeño empujándolo hacia...

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La cocina de Selvabella: espaguetis a la guitarra

October 29, 2017

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