La cocina di Selvabella: Bocconcini de castaña y panceta con fondue de requesón ahumado
Hoy, dando un paseo por el bosque recogimos unas cuántas castañas ... y qué hemos hecho??? un antipasto más rico que bonito.
INGREDIENTES PARA 6 BOCCONCINI:
6 castañas grandes
6 lonchas de rigatino cortado fino
2 ramitas de romero
1 pizca de sal
80g di nata líquida
40g di ricota de oveja ahumada
PROCEDIMIENTO
Cocer las castañas con la piel en agua ligeramente salada con una ramita de romero durante 30 min. Colar y pelar las castañas.
Envolver cada castaña con una loncha de rigatino. Conviene cortar la loncha a la mitad de manera tal que se pueda cerra la castaña por todos los lados. Meter una rama de romero entre una capa y otra de rigatino.
En un cazo calentar la ricota ahumada rallada con la nata hasta obtener una consistencia cremosa. Filtrar para obtener una crema lisa
Meter una sartén al fuego sin aceite y marcar rápidamente los bocconcini por todos los lados.
Emplatar los bocconcini sobre un lecho de fondue de ricota y buen apetito!
Receta inspirada en el blog La cuisine de Liz
