Selvabella in Chianti B&B

Tras unos días de pausa forzada en nuestros fogones nos hemos puesto manos a la obra. Hoy os presentamos una revisitación de un clásico de la cocina italina: la ensalada caprese. Bon appetit!

INGREDIENTES (3-4 PERSONAS)

500g de tomates maduros

6 hojas grandes de albahaca

60g aceite de oliva

3g de goma xantana

1 mozzarella di bufala

Sal

Para aderezar

2 rebanadas nuy finas de pan de hogaza casero

Aceite de oliva vírgen extra

4 hojas...

En Panzano y Greve es bastante difícil encontrar pescado fresco. Pero esta semana hemos encontrado salmón que nos sirvió para probar un marinado en seco.

INGREDIENTES (4 personas):

500g de filete de salmón fresco

300g de sal gruesa

300g de azúcar

8g de pimienta negra en grano

8g de pimienta rosa

8g de pimienta blanca

8g di semillas de cilantro

8g de cardamomo

1 pizca de sal ahumada

Canínigos a gusto

50g de yogurt griego

½ cebolleta fres...

Hoy os presentamos desde Selvabella un entrante rico rico para cuando nos juntamos con yemas...o un entrante rico rico para ver qué hacer con la claras después, pero ésto os lo contaremos más adelante....y es que desde que vimos a Carlo Cracco preparar estas yemas de huevo fritas no paramos de buscar excusas para probar recetas a base de claras.

INGREDIENTES (para 4 personas):

60g de parmesano

3 manojos de espinaca fresca

24 piñ...