La cucina di Selvabella: spaghetti alla chitarra
Il 26 di ottobre é stato il giorno mondiale della pasta. Noi lo abbiamo celebrato facendo gli spaghetti alla chitarra
INGREDIENTI (4 persone)
Semola di grano duro 400g
Uova 4
Sale 5g
PROCEDIMENTO
Versate la semola in un conchino ampio, aggiungete il sale e mescolate. Formate la forma classica a fontana e all’interno rompete le uova.
Sbattete le uova con la forchetta e raccogliete la semola poco a poco. Quando l’impasto ha raggiunto una consistenza piuttosto solida trasferitelo sulla spianatoia e continuate a impastare a mano fino a farlo diventare liscio e omogeneo (ci vuole un bel po’di tempo e olio di gomito).
Con l’impasto ottenuto formate una palla e fatelo riposare, avvolto in pellicola trasparente, per almeno 1 ora.
Prendete parte dell’impasto (lasciando il resto avvolto nella pellicola perché non si secchi) e stiratelo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia (possibilmente rettangolare) di circa mezzo cm di spessore.
Trasferite la sfoglia sulla chitarra in modo che aderisca bene sui fili e passatevi sopra il mattarello su tutta la sua lunghezza della sfoglia, facendo pressione perché la sfoglia si recida possibilmente in un'unica passata.
Disponete gli spaghetti ottenuti su una spianatoia infarinata con semola per farli asciugare.
Procedete nello stesso modo con il resto dell’impasto.
Accompagnate gli spaghetti alla chitarra con un sugo dal sapore deciso.
