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  • selvabella in chianti

Ensalada caprese revisitada


Tras unos días de pausa forzada en nuestros fogones nos hemos puesto manos a la obra. Hoy os presentamos una revisitación de un clásico de la cocina italina: la ensalada caprese. Bon appetit!

INGREDIENTES (3-4 PERSONAS)

500g de tomates maduros

6 hojas grandes de albahaca

60g aceite de oliva

3g de goma xantana

1 mozzarella di bufala

Sal

Para aderezar

2 rebanadas nuy finas de pan de hogaza casero

Aceite de oliva vírgen extra

4 hojas pequeñas de albahaca

PROCEDIMIENTO

Lavar los tomates, eliminar el rabo y practicar un pequeño corte en cruz en la parte inferior. Sumergirlos en agua hirviendo durante unos 20 segundos, sacarlos y transferirlos a un bol con agua y hielo.Pelar y retirar las semillas.

En un recipiente triturar la pulpa de los tomates, las hojas de albahaca, el aceite de oliva y una pizca de sal. Añadir la goma xantana y mezclar hasta obtener una emulsión estable.

Cortar la mozzarella a dados de aproximadamente ½ cm y reservar.

Freír las rebanadas de pan en una sartén con aceite hasta que estén bien doradas y crujientes.

Retirar el exceso de grasa con papel de cocina, partir a la mitad y reservar.

Con la emulsión de tomate rellenar 2/3 de un vaso y disponer encima un estrato generoso de dados de mozzarela. Aliñar con unas gotas de aceite de oliva, un poco de albahaca y el crrcante de pan.

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8 vistas

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