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La cucina di Selvabella: Tortelli di cioccolata ripieni di crema di castagne, mascarpone e granella


E oggi per dessert... pasta fresca!

INGREDIENTI (4 persone):

Per la pasta:

  • 60 g di cioccolato fondente al 70%

  • 230 g di semola di grano duro

  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere

  • 4 cucchiai d’acqua

  • 2 uova L intere

  • 1 pizzico di sale

  • 5 chicchi di pepe rosa

Per il ripieno:

  • 2 cucchiai di mascarpone

  • 2 cucchiai di crema di castagne

  • 2 cucchiai di granella di nocciole tostate

Per la salsa:

  • 50 g d’acqua

  • 20 g di cacao amaro in polvere

  • 40 g di zucchero

  • ¼ di baccello di vaniglia

  • foglie di menta per decorare

PROCEDIMENTO

Per preparare la pasta fondiamo il cioccolato amaro a bagnomaria. In una ciotola mettiamo il cacao in polvere, il pepe rosa macinato e il sale, poi versiamo l’acqua poco a poco mescolando tutti gli ingredienti. Aggiungiamo ora il cioccolato fuso e lo integriamo al composto. Una volta che questo si é completamente raffreddato aggiungiamo le uova leggermente sbattute e la semola.

Trasferiamo l’impasto ottenuto a una spianatoia e lo lavoriamo fino a che abbia acquisito una consistenza liscia e omogenea; poi lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo lasciamo risposare in frigorifero almeno mezz’ora.

Prepariamo il ripieno mescolando bene tutti gli ingredienti e lo riserviamo.

Trascorso questo tempo riprendiamo l’impasto, infariniamo leggermente la spianatoia e, con l’aiuto di un mattarello, tiriamo una sfoglia sottile. Con un coppapasta ricaviamo dalla sfoglia dei dischi non troppo piccoli e vi disponiamo al centro un po’ del ripieno preparato in precedenza.

Per chiudere i tortelli ripieghiamo il disco a metá (come se fosse una mezza luna) e facendo attenzione ad espellere tutta l’aria sigilliamo i bordi. Prendiamo adesso gli estremi e tirandoli nella nostra direzione li uniamo facendo una pressione leggera con le dita.

Per la salsa mettiamo in un tegamino lo zucchero, il cacao in polvere e la vaniglia, aggiungiamo l’acqua poco a poco mescolando bene per evitare la formazione di grumi e cuociamo a fuoco per 5-6 minuti. Una volta terminata la cottura riserviamo la salsa.

Cuociamo i tortelli in abbondante acqua bollente non salata per 2-3 minuti.

Una volta cotti e scolati bene condiamo i tortelli con la salsa e decoriamo con le foglie di menta.

Buon appetito!

Per impiatare abbiamo utilizato un piatto di Neomys

Ricetta ispirata nel blog bake-street.com

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