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La cocina de Selvabella: Torta Angelica


Ya que en Selvabella llueve de nuevo nos hemos animado a preparar una receta de las hermanas Simili que requiere un poco de tiempo: la torta angelica. En la versión original meten una glasa a base de clara de huevo y azúcar, pero a nosotros nos gusta más simplemente con un poco de azúcar glass.

INGREDIENTES (8 personas):

Para la biga

135g de harina de fuerza 13g de levadura fresca de panadería 75g de agua

Para la masa

400g de harina de fuerza 75g de azúcar 120g de leche templada 3 yemas de huevo 1 cucharadita de sal 120g de mantequilla en pomada

75g de pasas

75g de naranja confitada

50g de mantequilla fundida

Azúcar glass para decorar

PROCEDIMIENTO

Preparar la biga mezclando todos los ingredientes y dejar leudar al menos 30 minutos.

Meter en un bol la harina, azúcar y sal. Añadir la leche tibia, las yemas de huevo y la mantequilla en pomada. Amasar hasta obtener un compuesto homogéneo y compacto.

Añadir la biga y amasar de nuevo hasta su completa integración.

Dejar leudar la masa aproximadamente 2 horas.

Meter las pasas en remojo.

Extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada formando un rectángulo de unos 2-3 mm de espesor.

Pincelar la superficie con la mantequilla fundida, distribuír las pasas y la naranja confitada y enrollar por el lado largo del rectángulo tratando de formar un rollo prieto.

Cortar el rollo a lo largo dejando un extremo unido y trenzar de manera que la parte que muestra los cortes quede hacia arriba. Poner la torta sobre papel horno en una bandeja y formar un círculo.

Pintar la superficie con mantequilla fundida y dejar leudar 30-40 minutos más.

Hornear a 200º durante 20-25 minutos.

Dejar enfriar y decorar con azúcar glass.

Receta del libro Pane e roba dolce de las Hermanas Simili

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