La cocina de Selvabella: Ensalada de salmón marinado en seco con mezcla de especies y salsa de yogur
En Panzano y Greve es bastante difícil encontrar pescado fresco. Pero esta semana hemos encontrado salmón que nos sirvió para probar un marinado en seco.
INGREDIENTES (4 personas):
500g de filete de salmón fresco
300g de sal gruesa
300g de azúcar
8g de pimienta negra en grano
8g de pimienta rosa
8g de pimienta blanca
8g di semillas de cilantro
8g de cardamomo
1 pizca de sal ahumada
Canínigos a gusto
50g de yogurt griego
½ cebolleta fresca
unas gotas de limón
un poco de ralladura de limón
sal y pimienta c.b.
PROCEDIMIENTO
Para el marinado
En un bol mezclar la sal con el azúcar y las especias. Disponer el filete de salmón desprovisto de espinas con la piel hacia abajo en un táper y cubrir con la mezcla predecente. Tapar y dejar en la nevera unas 18 horas.
Transcurrido este tiempo retirar el salmón del contenedor Y limpiarlo con la ayuda de un paño seco. Cortar en lonchas finas. Si no utilizáis todo el salmón, se puede conservar en la nevera pincelado de aceite y envuelto en film transparente, máximo 3 días.
Para la salsa
Mezclar el yogurt con la cebolleta cortada en brunoise. Añadir unas gotas de limón y un poco de su ralladura. Ajustar de sal y pimienta.
Acompañar el salmón marinado con los canónigos y la salsa de yogurt y limón.
Receta inspirada en el libro Cocina con Joan Roca
