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La cocina de Selvabella: Gnudi de espinacas y requesón sobre crema de calabaza de invierno


En Selvabella hemos comenzado el año con aforo completo. Un gran inicio! Hoy lo celebramos con un plato delicado y lleno de sabor.

INGREDIENTES:

Gnudi:

  • 300g de requesón

  • 300g de espinacas cocidas y bien escurridas

  • 40g de parmesano

  • 1 huevo

  • 1 pizca de nuez moscada

  • 1 pizca de pimienta

  • sal q.b.

Crema de calabaza (receta de Gordon Ramsey con pequeñas variaciones):

  • 1,5 kg de calabaza de invierno (butternut)

  • 1 diente de ajo

  • 2 ramas de romero

  • aceite de oliva q.b.

  • sal y pimienta q.b.

  • 1 cebolla

  • 30g de parmesano rallado

  • Aproximadamente 800 ml de caldo vegetal

  • 100 ml nata líquida

  • nuez moscada, 1 pizca

  • mantequilla (1 nuez)

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 180 °C

Cortar la calabaza a la mitad en sentido longitudinal y retirar las semillas. Realizar incisiones en la pulpa teniendo cuidado de no cortar la piel. Frotar la superficie con ajo y ponerlas sobre una bandeja de horno. Salpimentar, añadir las ramas de romero, el ajo laminado y un chorro de aceite. Hornear durante aproximadamente hora y media o hasta que la pulpa esté blanda. Retirar la pulpa con la ayuda de una cuchara.

Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una olla y añadir la cebolla cortada finamente. Cuando se vuelva traslúcida rallar un poco de nuez moscada y cocer un par de minutos más. Meter la pulpa de la calabaza, el parmesano y cocer unos minutos mezclando bien. Añadir el caldo y cuando hierva bajar el fuego y cocer durante otros 10-12 minutos. Incorporar la nata y terminar la cocción (3-4 minutos más). Triturar en caliente y filtrar. Añadir una nuez de mantequilla y ajustar de sal. Reservar mientras se preparan los gnudi.

Triturar finamente a cuchillo las espinacas. En un bol mezclar las espinacas con el requesón, añadir el huevo, el parmesano, un poco de pimienta y ajustar de sal. Mezclar bien hasta obtener una masa blanda y homogénea. Formar bolitas del tamaño de una nuez, enharinarlas ligeramente y cocerlas en agua hirviendo hasta que salgan a la superficie.

Meter en el fondo de un plato un poco de crema de calabaza, añadir los gnudi y terminar con unas flores de romero, un poco de pimienta recién molida y unas gotas de aceite de oliva.

Buen provecho y buen comienzo de año!

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