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La cocina de Selvabella. Pasta fresca: cavatelli rigati


En Selvabella siempre encontramos ocasiones para hacer pasta fresca. Una visita inesperada de unos amigos ha sido la excusa perfecta para preparar unos cavatelli rigati.

INGREDIENTES (4-5 personas)

400g semola de trigo duro

200g agua

6g sal

PROCEDIMIENTO

En un bol amplio mezclar la semola de trigo duro con la sal. Incorporar el agua previamente calentada a la semola haciendo que se absorba por completo. Trasladar el compuesto sobre la mesa y amasar durante diez minutos aproximadamente hasta obtener una masa lisa y homogénea. Formar con la masa una bola, envolverla en film transparente y dejar reposar en la nevera durante una media hora.

Pasado ese tiempo, retomar la masa y dividirla en porciones que permitan formar unos cilindros alargados de aproximadamente 1 cm de diámetro. Cortar luego cada cilindro en trocitos de aproximadamente 1 cm de largo.

Aplicando cierta presión con el pulgar, arrastrar cada uno de los trocitos de masa sobre la superficie de un riga gnocchi (tenemos uno de cerámica hecho por Neomys) o en su defecto utilizar un tenedor. Obtendremos así un cavatello ahuecado por dentro, con el borde un poco rizado y la superficie acanalada.

Dejar secar los cavatelli durante una par de horas sobre una superficie espolvoreada con semola.

Cocer los cavatelli en abundante agua salada y aliñar con una salsa al gusto.

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