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La cucina di Selvabella: Trippa quasi alla fiorentina


Inizia il freddo a Selvabella...per combatterlo non c’è niente di meglio che un piatto di trippa quasi alla fiorentina, un autentico monumento gastronomico!

INGREDIENTI (4 persone)

2 cipolle rosse mediane

2 coste di sedano

2 carote

1 bicchiere di vino rosso

1 kg di trippa (cuffia e croce)

100g di zampa di vitella lessata

300g di passata di pomodoro naturale

1 ciuffetto di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero macinato

Parmigiano reggiano grattugiato q.b

PROCEDIMENTO

Obiettivo: costruire un aroma complesso e conferire al piatto una consistenza cremosa, quasi gelatinosa. ​

Fare un battuto fine con le cipolle, le carote e il sedano e soffrigere molto lentamente in olio d’oliva. Quando le verdure sono completamente appassite aggiungere la zampa di vitella (apporta una consistenza piú gelatinosa... Spagna docet) e la trippa tagliate a striscioline sottili e lasciar cuocere a fuoco basso fino a assorbimento quasi completo del liquido.

Aggiungere il vino rosso e lasciar ritirare. Aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e portare a fine cottura. La salsa della trippa deve risultare cremosa (né troppo liquida, ne troppo asciutta). Guarnire con prezzemolo tritato, pepe nero macinato e parmigiano reggiano grattugiato. Servire ben calda. Buon appetito!

#Trippa #Selvabella #IT

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