Selvabella in Chianti B&B. Via di Montagliari 16, 50022 Greve in Chianti, Firenze.                                               Tel: +39 055 852096  Cell: +39 3313128503

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La cocina de Selvabella: Callos casi a la fiorentina


Inicia el frío en Selvabella...para combatirlo nada mejor que un plato de callos casi al la fiorentina, un auténtico monumento gastronómico!

INGREDIENTES (4 personas)

2 cebollas rojas medians

2 ramas de apio

2 zanahorias

1 vaso de vino tinto

1 kg di callos

100g de pata de ternera guisada

300g di salsa de tomate natural

1 manojo de perejil

Aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta negra molida

Parmigiano reggiano rallado q.b

PROCEDIMIENTO

Objetivo: costruír un aroma complejo y darle al plato una consistenza cremosa, casi gelatinosa. ​

Hacer un picadillo fino con la cebolla, zanahorias y apio y sofreír muy lentamente en aceite de oliva. Cuando la mezcla está muy pochada unir la pata de ternera (le da una consistencia más gelatinosa) y los callos cortados en tiras finas. Dejar cocer a fuego bajo hasta que el líquido casi desaparezca.

Unir el vino tinto y dejar retirar. Añadir el tomate, ajsutar de sal y llevarlo a fin de cocción. La salsa de los callor debe resultar cremosa (ni muy líquida mi muy seca). Añadir en el plato perejil picado, pimienta negra molida y parmesano reggiano rallado. Servir bien caliente. Buon appetito!

#Selvabella #callos #ES

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